Czy można podgrzewać pojemniki papierowe w kuchence mikrofalowej? Co etykieta nie zawsze Ci powie

W tym przewodniku omówiono wszystkie popularne typy pojemników papierowych, wyjaśniono, co sprawia, że ​​korzystanie z nich w kuchence mikrofalowej jest bezpieczne, a co niebezpieczne, a także przedstawiono praktyczny sposób oceny nieoznakowanego pojemnika przed jego podgrzaniem.

Dlaczego powłoka jest ważniejsza niż papier?

Włókno papierowe samo w sobie dość dobrze radzi sobie z energią mikrofalową. Niepowlekana celuloza nie absorbuje silnie mikrofal i nie uwalnia związków w temperaturach kuchennych. Komplikacja polega na tym, że praktycznie każdy papierowy pojemnik na żywność przeznaczony do przechowywania żywności -, a zwłaszcza wszelkich produktów przeznaczonych na wynos lub dostawę -, jest poddawany obróbce na powierzchni wewnętrznej.

Te zabiegi są konieczne. Zapobiegają wsiąkaniu oleju, zapadaniu się cieczy na ścianki pojemnika i pomagają utrzymać strukturę opakowania podczas transportu. Niektóre z tych obróbek, np. powłoki polipropylenowe (PP), bez problemu radzą sobie z ciepłem mikrofalowym. Inne - laminaty polietylenowe (PE), wosk i bioplastik PLA - nie. Etykieta „można używać w kuchence mikrofalowej” potwierdza, że ​​specyficzna kombinacja materiałów pojemnika została przetestowana w znormalizowanych warunkach. Bez tego zakładasz, że jest coś niewidocznego z zewnątrz.

Pojemniki papierowe według typu - co jest bezpieczne, a co nie

Pojemniki na formowane włókna i niepowlekaną miazgę

Pojemniki wykonane z włókien roślinnych - wytłoków z trzciny cukrowej, pulpy bambusowej, słomy pszennej lub makulatury - to najbardziej przyjazna dla kuchenki mikrofalowej- kategoria opakowań papierowych. Osiągają odporność na tłuszcz dzięki gęstości włókien, a nie dzięki syntetycznej powłoce, co oznacza, że ​​nie ma w nich laminatu z tworzywa sztucznego, który mógłby mięknąć lub migrować pod wpływem ciepła. Energia mikrofalowa przechodzi przez włókno i oddziałuje na żywność znajdującą się w środku.

Nadal obowiązują praktyczne ograniczenia. Pojemniki te pochłaniają wilgoć podczas dłuższych sesji grzewczych i ostatecznie zmiękną. Bardzo tłuste lub suche potrawy mogą powodować wysychanie lub przypalanie brzegów przez ponad dwie do trzech minut. W tym oknie, przy standardowej mocy domowej, pojemnik z formowanego włókna z etykietą-dopuszczalną w kuchence mikrofalowej niezawodnie radzi sobie z ciepłem. Jeśli pozyskujesz opakowania do restauracji lub kawiarni i potrzebujesz opcji, które nadają się zarówno do użytku w kuchence mikrofalowej,-i są przyjazne dla środowiska,pojemniki na żywność z wytłoków i formowanych włókienwarto je z tego powodu oceniać.

Kubki papierowe - to często źle rozumiany przypadek

Kubki papierowe zachowują się inaczej niż miski i pudełka na wynos, co zniechęca wiele osób. Większość kubków-na gorące napoje -, w tym standardowe filiżanki do kawy i herbaty z kawiarni i barów szybkiej obsługi -, jest wyłożona polietylenem (PE), aby zapobiec przedostawaniu się płynu przez papierową ściankę. Ta wyściółka nie jest przeznaczona do podgrzewania w kuchence mikrofalowej. Odgrzewanie kawy lub zupy w papierowych kubkach-wyłożonych z PE naraża wewnętrzny laminat na warunki, do których nie został stworzony, a zwłaszcza w przypadku tłustych potraw zwiększa się ryzyko migracji powłoki.

Niektóre kubki wykonane z wyściółką PP lub innymi-powłokami odpornymi na ciepło mają wyraźne oznaczenie-bezpieczeństwa w kuchence mikrofalowej-, znajdziesz to w niektórychkubki papierowe z pojedynczą ściankąIizolowane miseczki z podwójnymi ściankamiprzeznaczony do gastronomii. Bez tej etykiety przelej napój do ceramicznego kubka przed podgrzaniem. To, co trafia do warstwy powlekającej kubki papierowe, różni się znacznie w zależności od producenta -ten podział typów powłok kubków papierowychwyjaśnia, co oznaczają w praktyce wykładziny PE, PP i PLA.

Pojemniki z papieru kraftowego

Papier kraft jest wytrzymały i stosunkowo-odporny na ciepło na zewnątrz. Wnętrze to inna historia. Większość kraftowych pudełek na wynos, misek do ryżu i-pojemników na zupę na wynos jest wyłożona PE, aby zapobiec wyciekom i przenikaniu tłuszczu. PE ma temperaturę topnienia około 120–130 stopni (248–266 stopni F), co wydaje się wygodnym marginesem - do czasu podgrzewania w kuchence mikrofalowej smażonego kurczaka, sosu serowego lub smażonego na oleju-smażenia, gdzie lokalna temperatura powierzchni żywności może przekroczyć ten zakres i spowodować zmiękczenie wyściółki.

Zamiast tego w niektórych pojemnikach Kraft zastosowano wewnętrzne powłoki z PP, które znacznie lepiej tolerują ciepło mikrofalowe. Pojemnik z tworzywa kraftowego-powlekany PP z etykietą,-można używać w kuchence mikrofalowej, to produkt znacząco różniący się od nieoznakowanego pudełka wyłożonego-PE, nawet jeśli z zewnątrz wyglądają identycznie. Etykieta jest tym, co je wyróżnia. Bez niego wykonaj test palcem opisany poniżej. Dla firm oceniających, które gatunki tworzyw sztucznych dobrze radzą sobie w warunkach mikrofalowych,to porównanie PP, PS i PET do użytku w kuchence mikrofalowejomawia istotne różnice bardziej szczegółowo.

Pojemniki wyłożone PLA-{1}} przyjazne dla środowiska- to nie to samo, co nadające się do kuchenki mikrofalowej

To rozróżnienie ma znaczenie, ponieważ marketing opakowań nadających się do kompostowania powoduje prawdziwe zamieszanie, a błędne wprowadzenie oznacza włożenie do kuchenki mikrofalowej pojemnika, który nigdy nie był do tego przeznaczony.

PLA - kwas polimlekowy - to-bioplastik pochodzenia roślinnego otrzymywany ze skrobi kukurydzianej lub trzciny cukrowej. Stosowany jest jako wyściółka wewnętrzna szerokiej gamy nadających się do kompostowania kubków, misek i pojemników na delikatesy, reklamowanych jako-przyjazne środowisku. To kadrowanie jest trafne. Równie dokładne jest to, że PLA zaczyna się odkształcać pod kątem około 55 stopni (131 stopni F). Standardowa kuchenka mikrofalowa wypchnie większość potraw znacznie powyżej tej temperatury. W pojemniku wyłożonym-PLA powstaje wypaczone naczynie, które może przeciekać i narażać żywność na działanie związków degradacyjnych z powłoki.

Certyfikat kompostowalności - wydany przez BPI, TÜV Austria lub DIN CERTCO - potwierdza, że ​​pojemnik ulegnie rozkładowi w warunkach kompostowania przemysłowego. Nie ma to wpływu na odporność na ciepło ani działanie kuchenki mikrofalowej. Pojemnik może zawierać wszystkie dostępne certyfikaty dotyczące kompostowalności, a mimo to całkowicie nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej. Traktuj każdy pojemnik z etykietą nadającą się-wyłącznie do kompostowania w taki sam sposób, jak pojemnik bez etykiety: przenieś żywność przed podgrzaniem. W przypadku działań-świadomych ekologicznie, które wymagają opakowania nadającego się do kompostowania i rzeczywiście nadającego się do kuchenki mikrofalowej-pojemniki składane z bagassysą powszechnie stosowaną alternatywą, ponieważ ich odporność na tłuszcz wynika ze struktury włókien, a nie z plastikowej wyściółki.

Kartony kartonowe

Kartony kartonowe - pudełka-płatkowe, pojemniki na fast foody, opakowania-na soki - są prawie powszechnie pokryte od wewnątrz PE, woskiem lub obydwoma. Wosk topi się w stosunkowo niskich temperaturach. PE wiąże się z opisanymi już zagrożeniami związanymi z ogrzewaniem. W wielu projektach kartonów zastosowano również kleje w szwach, które nie są testowane pod kątem ekspozycji na ciepło. TheWytyczne USDA dotyczące bezpieczeństwa żywności dotyczące gotowania w kuchence mikrofalowejszczególnie odradzamy podgrzewanie żywności w tych pojemnikach, chyba że mają one wyraźne oznaczenie-można je używać w kuchence mikrofalowej. Przełóż żywność do szklanego lub ceramicznego naczynia.

Zwykłe kartonowe pudełka na wynos

Klasyczne składane kartonowe pudełko na wynos to opakowanie mieszane. Zwykły, niepowlekany i niezadrukowany karton stosunkowo dobrze radzi sobie z krótkimi sesjami w kuchence mikrofalowej. Problemy wynikają z tego, co zwykle dodaje się: zamknięcia z metalowego drutu, wewnętrzne powłoki z PE lub wosku, grafika zewnętrzna wydrukowana tuszami, które mogą nie być poddawane-testom cieplnym, oraz kleje w szwach.

USDA wyraźnie określa chińskie-pojemniki na wynos z metalowymi uchwytami jako przedmioty, których nigdy nie należy wkładać do kuchenki mikrofalowej. - metalowe elementy powodują iskrzenie niezależnie od tego, z czego wykonana jest reszta pojemnika. W przypadku zwykłego kartonu bez żadnych metalowych części najbardziej rozsądnym podejściem jest mniej niż 90 sekund przy dokładnym monitorowaniu. Wcześniejsze wyjęcie żywności do naczynia ceramicznego jest czystsze i całkowicie eliminuje niepewność.

Jak sprawdzić nieoznakowany pojemnik

Zacznij od znalezienia etykiety. Pojemnik przetestowany i dopuszczony do użytku w kuchence mikrofalowej powinien być opatrzony napisem „Możliwość używania w kuchence mikrofalowej” – ikoną kuchenki mikrofalowej z wewnętrznymi falistymi liniami lub trzema poziomymi falistymi liniami ułożonymi pionowo - to najpowszechniej używany symbol bezpieczeństwa w kuchence mikrofalowej-w Ameryce Północnej. Jeśli znajdziesz którykolwiek z nich, postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi czasu i mocy na pojemniku.

Jeśli nie ma etykiety, trzy szybkie kontrole pomogą zawęzić zakres informacji. Żaden z nich nie zastępuje certyfikowanej etykiety, ale pozwala zidentyfikować oczywiste zagrożenia.

Próba palca.Delikatnie przesuń paznokciem po wewnętrznej powierzchni. Gładka, lekko plastyczna-powierzchnia w dotyku - podobna do wnętrza kartonu po mleku - zwykle wskazuje na laminat PE. Pomiń kuchenkę mikrofalową. Szorstka, matowa, włóknista tekstura, która w dotyku bardziej przypomina papier niż plastik, jest bardziej zgodna z niepowlekanym włóknem lub powłoką typu PP-, która jest bezpieczniejsza -, choć nadal nie jest gwarancją bez etykiety.

Kontrola wizualna.Błyszczące, filmowe wnętrze-jest charakterystyczne dla PE lub wosku. Lepszym znakiem jest matowa powierzchnia-podobna do papieru. Następnie sprawdź, czy nie ma metalu: zszywek, zamknięć drucianych, metalowych elementów konstrukcyjnych lub metalowych uchwytów. Obecność metalu w pojemniku oznacza, że ​​nie należy go podgrzewać w kuchence mikrofalowej, niezależnie od tego, z czego wykonany jest papier.

Próba wody.Do pojemnika wlej niewielką ilość wody i wstaw do mikrofalówki na 30 sekund z maksymalną mocą. Jeśli samo naczynie, - a nie woda -, po jego wyjęciu wydaje się znacznie gorące, oznacza to, że pochłania ono energię mikrofalową, a nie przepuszcza jej przedostanie się do żywności. Ten test jest wstępnym filtrem, a nie certyfikatem bezpieczeństwa, ale wychwytuje najbardziej problematyczne awarie. Więcej informacji na temat odczytywania sygnałów kompatybilności mikrofalowej w różnych typach opakowań można znaleźć na stronieten przewodnik dotyczący identyfikowania-pojemników na wynos nadających się do kuchenki mikrofalowejszczegółowo opisuje, czego szukać.

PFAS w opakowaniach papierowych: jakie zmiany ciepła dotyczą ryzyka

Jeśli regularnie podgrzewasz żywność w papierowych pojemnikach, warto wziąć pod uwagę osobną kwestię.

PFAS - per- i substancje polifluoroalkilowe - to grupa syntetycznych substancji chemicznych stosowanych w wielu typach papierowych opakowań do żywności w celu zapewnienia odporności na tłuszcz i wilgoć. Działają skutecznie w tym celu. Problemem jest ich trwałość: związki PFAS nie rozkładają się łatwo w środowisku ani w organizmie, a niektóre związki tej klasy powiązano ze skutkami zdrowotnymi w przypadku długotrwałego-narażenia w wystarczających stężeniach.

W zwykłych-warunkach kontaktu z żywnością - noszenia sałatki w misce pokrytej PFAS-lub zawijania kanapki - narażenie na działanie opakowania jest ogólnie uważane za niskie. Pod wpływem upałów wskaźniki migracji rosną. Im cieplejsza i dłuższa ekspozycja, tym większe przenikanie z powierzchni papieru do żywności. Dla kogoś, kto od czasu do czasu podgrzewa jedzenie na wynos w nieprzetestowanym pojemniku, ryzyko w jakimkolwiek pojedynczym przypadku jest minimalne. W przypadku osoby, która regularnie podgrzewa w kuchence mikrofalowej żywność w nieoznakowanych opakowaniach papierowych, obraz skumulowanego narażenia jest inny.

FDA współpracowała z producentami opakowań do żywności w sprawie dobrowolnego-wycofywania niektórych związków PFAS z materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością, przy czym główne zmiany miały miejsce na początku lat 20. XX wieku, gdy branża opakowań do żywności odeszła od-długołańcuchowych formuł PFAS. Pojemniki oznaczone jako „wolne od PFAS-” zostały niezależnie zweryfikowane pod kątem tych związków. W niepowlekanych pojemnikach z formowanego włókna zazwyczaj nie stosuje się PFAS - ich odporność na tłuszcz ma charakter strukturalny, a nie chemiczny - i jest to jeden z praktycznych powodów, dla których często zaleca się używanie ich w kuchence mikrofalowej. Aby uzyskać szerszy pogląd na to, które materiały opakowaniowe niosą ze sobą najniższe ryzyko wielokrotnego podgrzewania,ten przewodnik-bezpiecznej żywności do kuchenki mikrofalowejobejmuje główne opcje używane obecnie.

Skrócona instrukcja: bezpieczeństwo stosowania w kuchence mikrofalowej według rodzaju pojemnika

Jeśli robisz kuchenkę mikrofalową w papierowym pojemniku

Wewnątrz każdego szczelnego pojemnika szybko rośnie ciśnienie pary. Pozostawienie lekko otwartej pokrywy - lub nałożenie na wierzch wentylowanej pokrywy kuchenki mikrofalowej - zapobiega nagłemu uderzeniu pary podczas wyjmowania potrawy. Ma to największe znaczenie w przypadku zup i pikantnych potraw, ale jest to przydatne ustawienie domyślne, niezależnie od tego, co podgrzewasz.

Potrawy o wysokiej-tłuszczu osiągają wyższą temperaturę niż potrawy-na bazie wody i właśnie dlatego obawa dotycząca topnienia PE dotyczy głównie potraw smażonych, serów i tłustych dań mięsnych, a nie zup czy ryżu. Jeśli nie masz pewności co do pojemnika, a żywność w środku jest tłusta, bezpieczniejszym wyborem będzie naczynie szklane lub ceramiczne, nawet jeśli pojemnik papierowy wydaje się, że nadaje się do kuchenki mikrofalowej.

Dwa krótsze okresy ogrzewania z mieszaniem rozprowadzają ciepło bardziej równomiernie niż jeden długi, ciągły cykl. Jest to lepsze dla żywności i mniej obciążające pojemnik - utrzymujące się ciepło przez kilka minut obciąża materiał dłużej niż dwa jedno-minutowe wybuchy z przerwą. Daje to również możliwość sprawdzenia kontenera w połowie. Jeśli coś wygląda na wypaczone, jest miękkie w dotyku lub śmierdzi, zatrzymaj się i przenieś jedzenie.

Jeden praktyczny punkt, który zostaje przeoczony: nie podgrzewaj w kuchence mikrofalowej pustego pojemnika po papierze. Ponieważ żywność nie pochłania energii, pojemnik zabiera ją całą. Nawet oznakowane pojemniki-do użytku w kuchence mikrofalowej mogą się przypalić po podgrzaniu do sucha.

Co zrobić, jeśli już podgrzałeś w kuchence mikrofalowej niewłaściwy pojemnik

Jeśli po tym, jak podgrzewałeś żywność w pojemniku wyłożonym-polietylenem,-woskiem-lub wyłożonym-PLA, oto przydatny sposób na przemyślenie tej kwestii. Jest mało prawdopodobne, aby pojedyncza, krótka sesja mikrofalowa w wątpliwym papierowym pojemniku spowodowała poważne szkody. Ryzyko związane z migracją powłoki jest zazwyczaj związane z powtarzającym się narażeniem w czasie, a nie-z jednorazowym zdarzeniem.

Najbardziej znaczącym sygnałem jest to, co stało się z pojemnikiem podczas podgrzewania. Jeśli zauważalnie się odkształciła, straciła kształt, pojawiły się miękkie plamy lub wydzielał nietypowy chemiczny zapach, są to oznaki, że powłoka osiągnęła warunki, w których migracja była bardziej prawdopodobna. W takim przypadku rozsądne jest wyrzucenie jedzenia. Jeśli pojemnik wyszedł dokładnie tak, jak wszedł - bez deformacji, bez zapachu, bez widocznych zmian - narażenie było prawdopodobnie minimalne, a żywność prawdopodobnie była w porządku.

Dla każdego, kto regularnie podgrzewa jedzenie na wynos lub przygotowuje-posiłki, praktycznym rozwiązaniem jest posiadanie pod ręką oznakowanych pojemników-nadających się do używania w kuchence mikrofalowej.Pojemniki z PP-nadające się do kuchenki mikrofalowejsą specjalnie-skonstruowane z myślą o powtarzalnych cyklach ogrzewania i eliminują niepewność materiałową, która sprawia, że ​​pojemniki papierowe są w tym kontekście trudne.

Trzy rzeczy, które ludzie regularnie mylą

„Papier jest naturalny, więc musi być bezpieczny”.Zwykle jest to włókno papierowe. Powłoki, kleje i tusze nałożone na ten papier w celu zapewnienia jego funkcjonalności jako opakowania do żywności to inna sprawa. Podgrzewanie papierowego pojemnika w kuchence mikrofalowej oznacza podgrzewanie w kuchence mikrofalowej wszystkich dodanych materiałów, a nie tylko celulozy -, a ich właściwości cieplne różnią się znacznie w zależności od rodzaju.

„Napisano, że nadaje się do kompostowania, więc powinno być dobrze”.Kompostowalne pojemniki-wyłożone PLA najlepiej ilustrują, dlaczego kryteria zrównoważonego rozwoju i działanie kuchenki mikrofalowej nie są ze sobą powiązane. PLA odkształca się w temperaturach znacznie niższych od temperatur zwykle wytwarzanych w kuchence mikrofalowej. Testy certyfikacyjne kompostowalności dla warunków kompostowania przemysłowego, a nie odporności na ciepło. Obie etykiety testowane są pod kątem całkowicie różnych właściwości, a pojemnik może kwalifikować się do jednej, zupełnie nieodpowiedni do drugiej.

„Restauracja wkładała do niej gorące jedzenie, więc odgrzanie musi być równoważne.”Opakowanie na wynos zostało zaprojektowane tak, aby utrzymywać żywność w temperaturze podawania przez cały czas dostawy lub posiłku. Kuchenka mikrofalowa zużywa energię w inny sposób niż nalewanie gorącej żywności w - miejscowej temperaturze zbliżonej do tłustej żywności w kuchence mikrofalowej, która może przekroczyć tę samą pojemność, którą bez żadnych incydentów obsłużył ten sam pojemnik po napełnieniu zupą o temperaturze 80 stopni. Pierwotne przeznaczenie pojemnika nie mówi, jak będzie się ono zachowywać w kuchence mikrofalowej.

Jedzenie na wynos

To, czy pojemnik papierowy można podgrzewać w kuchence mikrofalowej, zależy od jego wewnętrznej powłoki, - a nie od papieru, marki czy pierwotnego celu. Etykieta-można używać w kuchence mikrofalowej oznacza, że ​​pojemnik został przetestowany pod kątem tego zastosowania. Brak etykiety oznacza, że ​​przyjmujesz założenia dotyczące niewidzialnych materiałów, które zachowują się zupełnie inaczej pod wpływem ciepła.

W przypadku niepewności najprostszą opcją jest przeniesienie żywności na szkło lub ceramikę. Zajmuje to dziesięć sekund i eliminuje wszelkie domysły.

W przypadku restauracji i zakładów gastronomicznych, które w ramach swoich usług polegają na podgrzewaniu mikrofalowym, decyzja dotycząca pojemnika podjęta na etapie zaopatrzenia ma znaczenie. Wybieranieopakowanie wyraźnie przeznaczone do użytku w kuchence mikrofalowejeliminuje niejasności dla klientów i pozwala uniknąć kategorii odpowiedzialności, która nie jest warta ponoszenia. Jeśli szukasz wskazówek dotyczących tego, które opcje pasują do Twojego konkretnego zastosowania,zespół w Yangru Pakjest gotowy do pomocy.